INGREDIENTES:  

• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 Taza de cebolla blanca (tipo perla) picada en cubitos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 tomates de carne pelados y picados en cubitos
• 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
• 1Lb de costilla de cerdo o lomo de cerdo cortado en cubos medianos
• 10 tazas de agua
• 2 tazas de arveja (guisantes/chicharos), frescos o congelados
• 2 tazas de quinua cocida
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 2-3 cebollitas verdes, picadas – opcional
• Sal al gusto
  

PREPARACION

Calentar y derretir la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio.

Preparar un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate el achiote, el comino y la pimienta blanca.

Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo e vez en cuando.

Añadir la carne y mezcle bien con el refrito, cocinar todo junto por aproximadamente 5 minutos más.

Añadir el agua y hacer hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 45 a 60 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.

Añadir las papas, las arvejas y la quinua cocida , aumentar la temperatura y hacer hervir nuevamente.

Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas y arvejas se ablanden.

Añadir el perejil el cilantro, las cebollas verdes, sal al gusto y servir.

Por: SUMAK LIFE