Ingredientes
- 1 Kg. de carne magra de cerdo
- 1/2 Kg. de Mote
- 1 vaso de maní semi-líquido
- 1 zanahoria en cuadritos
- 4 patatas grandes en rodajas (papas)
- 1 tomate pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento pequeño
- 1 cda de la mezcla molida de: ajo, pimienta y comino (aliño)
- - colorante vegetal o achiote
- - cilántro picado (culantro)
- - aceite
- - sal
Preparación
- Dejar remojando el mote toda la noche, el agua debe cubrir el mote unos 6 dedos de agua por encima.
Ponerlo a cocinar en olla a presión, cuando comience a sonar la olla, retirarlo de fuego botar el agua y volverlo a poner a cocerse, repetir la operación por 3 ocasiones.
En la 4, agregar la carne troceada, la zanahoria, la patata y una cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal, el aliño (reservar una pizca), cocerlo aproximadamente durante 45 min.
Mientras se cocina, picar el tomate, la cebolla y el pimiento en cuadritos, agregar la pizca de aliño, una pizca de sal, sofreírlo con el aceite y el colorante vegetal o el achiote (más o menos 4-5 cdas de aceite), cuando estén pochados los vegetales, agregar el maní molido y seguir cociéndolos por 5 min. más o menos y retirarlos del fuego.
Cuando este cocido el mote (debe estar muy blando), sin tapar la olla a presión agregar la mezcla del maní y los vegetales, la sal a gusto y 1 cda de cilantro adicional. Cocer durante 15 min. más.
Retirar del fuego y servir.