Ingredientes

  • 4 litros de leche
  • 1 libra habas tiernas
  • 1 libra  de chocho  pelado
  • 1 libra fréjol tierno
  • 1 libra de arveja tierna
  • 1 zapallo mediano
  • 1  zambo mediano
  •  1 libra de choclo desgranado
  • 1 libra de lenteja
  • 1 libra de melloco
  • 1 libra de mote cocinado
  • 2 libras de pescado
  • 2 litros de leche
  • 1 atado de cebolla blanca

 

 Preparación:

  • En un sartén  , hacer el refrito con aceite, mantequilla, cucuma, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil.
  • Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
    Incorpora el zambo y el zapallo.
    Deja hervir.
  • Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee.
    Corregir el sabor de la fanesca con sal
  • En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
  • Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde


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